Macaroni au fromage maison crémeux

Faites de cet été l'été de la cuisine maison. Si vous avez besoin de motivation, je peux vous la fournir. J'ai lu que les dix principaux aliments toxiques de un à dix sont : les vinaigrettes, les bonbons, la charcuterie/la viande emballée, le pain blanc, les produits pulvérisés, la margarine, les sodas/boissons light, les aliments OGM, les produits laitiers commerciaux, les aliments emballés assaisonnés. Tout ce que nous pouvons faire, c'est essayer d'éliminer ces aliments dans la mesure du possible. Je dois avouer que j'utilise de la vinaigrette en bouteille. Après avoir découvert que les sécrétions de ricin et de glande anale d'un castor, castoreum, sont utilisées dans des bonbons comme Starburst à la framboise, j'ai trouvé qu'il était facile de refuser des bonbons colorés. Je me fais plaisir avec du chocolat à l'occasion. Bien sûr, tout produit fabriqué à partir de maïs est un produit alimentaire OGM, ce qui rend très difficile l'élimination complète des OGM. Je suis ici pour être votre pom-pom girl et pour vous encourager à faire de petits pas vers une meilleure santé. Évitez les aliments transformés autant que possible.

Les aliments transformés, y compris les aliments de restaurant, contiennent des additifs non alimentaires pour améliorer la durée de conservation, l'apparence et le goût des aliments. Un autre ingrédient courant dans les aliments transformés est diverses formes de sucre ajouté. Il existe plus de soixante noms différents pour le sucre ajouté dans les aliments transformés, il peut donc être difficile de repérer le sucre sur les étiquettes des aliments. Voici quelques-uns des noms de sucre commençant par la lettre m : malt, maltodextrine, maltose, sirop de malt, mannitol. D'autres ingrédients malsains dans les aliments transformés sont des émulsifiants qui empêchent les ingrédients alimentaires de se séparer, comme l'huile et l'eau. Tous ces additifs affectent la santé intestinale. L'équilibre malsain des bactéries dans le système digestif est connu sous le nom de dysbiose, et la dysbiose peut exister bien avant que les symptômes ne se manifestent comme une maladie auto-immune. Non seulement nous ingérons des ingrédients dangereux dans nos aliments mais aussi par le biais de produits pharmaceutiques. Des ingrédients toxiques se trouvent dans les médicaments, les suppléments, les boissons et l'eau du robinet. Des études confuses souvent financées par des sources biaisées et l'absence de réglementation rendent difficile de savoir ce qu'il est préférable d'ingérer. La commercialisation d'aliments et de boissons diététiques comme sains ajoute également à la confusion. À ce stade, il est de la responsabilité de chacun de trouver des choix sains.

Heureusement, les fruits et légumes frais locaux sont de saison. J'espère que vous avez apprécié les fraises locales. Il n'y a aucune comparaison entre les baies locales et celles expédiées de loin dans les épiceries. Les premières tomates de la saison arrivent à maturité. Si vous n'avez pas planté de jardin, le temps presse. Ne tardez pas. Ou si vous êtes comme moi, soutenez les agriculteurs locaux en achetant directement à la ferme ou en visitant les marchés fermiers hebdomadaires.

En grandissant, ma mère faisait beaucoup de "dîner Kraft" (macaroni et fromage) sur la cuisinière. En tant que jeune mère, malheureusement, je l'ai servi à mes filles aussi. Je me souviens que lorsque mon frère s'est marié, il a dit à ma mère que sa nouvelle épouse ne faisait pas de "dîner Kraft" comme ma mère. Comment cela pourrait-il être? Au cours de mes vingt-sept ans de carrière d'enseignant, j'ai apprécié les macaronis et fromages crémeux de Ludlow Elementary, mais je n'ai jamais tenté de faire des macaronis et fromages maison jusqu'à la semaine dernière.

Si vous faites des macaronis au fromage maison, râpez le fromage vous-même ou achetez-le en tranches et coupez-le. Le fromage râpé emballé est enrobé d'une substance féculente qui empêche le fromage de s'agglutiner et l'empêche également de fondre comme il se doit. J'ai fait des lasagnes il y a environ un mois et le fromage râpé n'a jamais fondu. Pouah!! Lisez les étiquettes des fromages et achetez ceux qui contiennent le moins d'ingrédients. Avez-vous essayé le fromage de marque Tillamook? Il utilise du lait de vaches sans hormones de croissance artificielles et vieillit lentement et naturellement. Une autre astuce consiste à utiliser des macaronis au coude en les faisant cuire une minute avant les instructions sur l'emballage pour éviter les macaronis détrempés. En faisant un roux (parts égales de beurre et de farine) puis en ajoutant lentement les liquides froids, vous obtiendrez une sauce au fromage crémeuse. Au lieu d'utiliser de la crème à fouetter épaisse et du lait entier, vous pouvez remplacer ¾ tasse de lait entier et 1 ¼ tasse moitié-moitié. J'ai utilisé du fromage cheddar et du gouda mi-fort et une petite quantité de parmesan. Une fois le fromage fondu, goûtez la sauce. Le mien avait besoin de plus de saveur, alors j'ai aussi ajouté de l'ail rôti et des flocons de piment. Dites simplement non aux macaronis au fromage transformés et préparez-les à la maison cet été!

Macaroni au fromage maison crémeux

8 onces de pâtes coudées séchées

4 cuillères à soupe (¼ tasse) de beurre non salé

4 cuillères à soupe (¼ tasse) de farine tout usage

1 tasse de crème fouettée épaisse

1 tasse de lait entier

2 tasses de fromage cheddar fort râpé

1 tasse de gruyère

¼ cuillère à café de sel

¼ cuillère à café de poivre

½ cuillère à café d'ail en poudre

¼ cuillère à café de poudre d'oignon

Plus d'assaisonnements au goût

Préchauffer le four à 325 degrés.

Graisser légèrement un plat allant au four de 2 pintes.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. À ébullition, ajouter les pâtes séchées et cuire une minute de moins que l'emballage indique pour al dente. Égouttez les pâtes et arrosez-les d'un peu d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent.

Pendant que les pâtes cuisent, râpez les fromages et mélangez.

Diviser le fromage en trois tas : environ 1 ½ tasse pour la sauce, environ ¾ tasse pour la couche intérieure et ¾ tasse pour la garniture.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Saupoudrer de farine et fouetter/remuer pour combiner. Tout en remuant continuellement, cuire jusqu'à ce que le roux épaississe et fasse des bulles.

Verser lentement une petite quantité de lait/crème en remuant constamment jusqu'à consistance lisse. Verser lentement le reste du lait et de la crème en remuant/fouettant constamment. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit épaisse.

Éteindre le feu et incorporer les épices et ¾ tasse de fromages. Remuer jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu.

Goûtez la sauce. Rectifier les assaisonnements.

Dans un grand bol à mélanger, combiner les pâtes égouttées et la sauce au fromage.

Verser la moitié du mélange de pâtes dans le plat de cuisson préparé.

Garnir de ¾ tasse de fromages.

Verser le reste du mélange de pâtes dans le plat de cuisson.

Saupoudrer le dessus avec le dernier ¾ de tasse de fromage.

Cuire 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le fromage bouillonne et soit légèrement doré.

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