Chattanooga

Ce matin, nous nous dirigeons ensemble vers le mois de cuisine de juin.

Les gâteaux de maïs marquent le début de notre section Help Wanted. Philip Marion s'est souvenu des gâteaux de maïs de sa grand-mère, "minces et frits à la perfection croustillants dans une poêle en fonte. J'ai récemment lu des articles sur les arepas, un autre type de gâteau de maïs préparé dans une poêle, mais épais, proche de la taille des muffins anglais. Je demande une recette pour les deux. "

Le prochain à parler est celui que nous appellerons MO (ces initiales signifiant "Missing Oaxaca", ce que fait définitivement notre correspondant). Il a commencé un jardin en conteneurs et l'herbe la plus prolifique est l'epazote. "Je ne sais pas comment utiliser cette herbe. J'ai lu un peu sur Internet, mais j'aimerais avoir des recettes spécifiques. J'espère que quelqu'un pourra me dire quels aliments se marient bien avec le goût de l'epazote."

Il a ajouté : « Je suis également intéressé par les recettes à base de mangue. J'ai appris par un article du Mexican News Daily que c'est un ingrédient polyvalent et populaire, et j'aimerais en essayer une variété.

ENTRÉE DE MANGUE

Dans l'article mentionné ci-dessus, MO a trouvé une recette de mangue qu'il vous transmet, même si, dit-il, "le piment habanero me fait un peu peur". Peut-être quelque chose de mangue et plus doux, avec ou sans saveur mexicaine, de la part de certains d'entre vous ?

Sauce piquante à la mangue et au habanero

3/4 livre de mangues mûres de Manille, pelées et hachées

5 piments habanero, avec les tiges et les graines enlevées (voir variante)

1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme

1/4 tasse de miel brut

Sel au goût

Eau (au besoin pour la consistance désirée)

Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger les mangues hachées, les piments habanero, le vinaigre de cidre de pomme, le miel et le sel. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Si le mélange est trop épais, ajouter un peu d'eau progressivement jusqu'à obtenir la consistance désirée. Attention à ne pas trop diluer les saveurs. Verser le mélange dans une casserole, et porter à ébullition douce à feu moyen. Réduire le feu et laisser mijoter environ 10 minutes en remuant de temps en temps. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le mélange. Une fois refroidie, transférez la sauce dans des bouteilles ou des bocaux stérilisés. Conserver au réfrigérateur jusqu'à un mois.

Variante : Pour une sauce plus douce, ajoutez deux à trois poivrons au lieu de cinq.

CANDIDAT À LA TARTE

Dans la mémoire corporative de cette ville, la tarte à l'amaretto aura toujours une place. Et comme cela s'est produit la semaine dernière, un lecteur a envoyé une recette qui peut ou non imiter la spécialité du défunt restaurant Mount Vernon. "Je l'ai trouvé dans mon dossier de recettes dans une coupure de journal fanée", a écrit Edna C. "Il semble très riche, et je pense que je vais réduire de moitié le sucre dans la garniture, mais je n'ai pas encore essayé."

Tarte au pouding à l'amaretto

Croûte:

1 1/2 tasse de farine ordinaire

1 tasse de pacanes finement hachées

1 1/4 bâtonnets de beurre

Mélanger la farine, les pacanes et le beurre. Presser dans un moule de 9 x 13 pouces. Cuire au four à 350 degrés F pendant 13 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Cool.

Remplissage:

2 tasses de sucre

2 paquets (8 onces) de fromage à la crème, ramolli

2 tasses de crème fouettée

Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Étendre sur la croûte refroidie.

Garniture:

2 paquets (3 onces) de pudding instantané à la vanille

1 1/2 tasse de lait

1/4 à 1/2 tasse de liqueur d'amaretto

Mélanger ensemble. Répartir sur la garniture.

Garnir:

12 onces de crème fouettée

3 onces d'amandes tranchées, grillées

Étendre la crème fouettée sur la garniture et garnir d'amandes.

COMPOTE DE YAOURT

La lettre de Mme C a continué. "Coincé à la recette d'amaretto dans mon fichier de recettes, il y avait celle-ci que je vais certainement essayer. Cela ressemble à un dessert sain ou à un plat de petit-déjeuner. La recette dit : "Même les gens qui pensent qu'ils n'aiment pas le yaourt comme celui-ci."

Compote de yaourt élégante

2 1/2 tasses de yogourt nature non sucré (je préfère le grec)

1/3 tasse de miel

1 tasse de noix de coco non sucrée

2 tasses d'abricots frais tranchés (voir note)

1 tasse de pommes finement hachées, mélangées à un peu de jus de citron ou d'orange pour éviter qu'elles noircissent

3 gouttes ou plus d'extrait d'amande

1 tasse d'amandes grillées ou de pacanes ou de noix, au choix

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans l'ordre indiqué. Réfrigérer plusieurs heures avant de servir. Donne environ 1 1/2 litre.

Remarque : Vous pouvez également utiliser des abricots secs préalablement trempés pour les ramollir et hachés, ou des abricots en conserve. Si vous utilisez des conserves, assurez-vous de bien les égoutter.

BOUCHERS OBLIGEANTS

Ces paragraphes ont commencé par une réminiscence de gâteaux de maïs, et cela m'a ramené au vaste paysage des plaisirs gourmands dont on se souvient. Dans la ville texane de mon enfance, Park Place Bakery servait du pain aux amandes avec un marbré dense de streusel aux amandes que je peux encore voir et goûter. Et puis il y avait l'épicerie à l'ancienne avec un boucher qui coupait votre viande à la commande et l'enveloppait dans du papier brun.

Ce dernier plaisir se poursuit localement dans certains endroits aujourd'hui, y compris Main Street Meats. Lors de mes achats pour une occasion spéciale en avril (le retour de nos enfants adultes), je me suis arrêté pour apprendre, puis pour acheter un morceau de bœuf appelé teres major. "Saisissez-le de tous les côtés dans une poêle en fonte, puis faites-le cuire très brièvement dans un four à 400 degrés F dans la même poêle." C'était la première instruction du boucher, mais pour une deuxième occasion spéciale cette semaine, j'ai entendu: "Faites-le juste saisir de tous les côtés. Cela le fera pour saignant ou mi-saignant."

Dans les deux cas, la viande et l'expérience ont été assaisonnées par les conseils de bon voisinage du boucher. (De telles conversations font parfois envisager de demander au boucher de venir partager le repas.) La viande avait pour nous le goût d'un filet de bœuf, deux se régalant de 15 $ dans le confort de la maison.

POUR FINIR

Aujourd'hui, il y aura des restes, alors que nous entamons notre 56e année de mariage. Et il y a des leçons : rappelez-vous les bienfaits de votre enfance, les plaisirs simples du goût et de la vue. Retournez quand vous le pouvez dans les lieux non pas de préconditionnement mais d'attention particulière à vos besoins particuliers. Demandez conseil à des experts, en notant que deux experts auront des points de vue différents sur la façon de rendre une fête ou une vie mémorable.

Partagez les festins qui vous ont été servis.

Économisez un peu à savourer les jours ordinaires à venir et remerciez toujours.

DEMANDES

— Gâteaux de maïs et les arepas plus épais

— Recettes utilisant l'herbe epazote

— Recettes à base de mangue

POUR NOUS JOINDRE

Fare Exchange est un lieu de rencontre de longue date pour les personnes qui aiment cuisiner et manger. Nous accueillons aussi bien vos recettes que vos demandes. Assurez-vous d'inclure des instructions précises pour chaque recette que vous envoyez, et sachez que nous ne pouvons pas tester les recettes imprimées ici.

Adresse postale:Jane Henegar, 913 Mount Olive Road, Lookout Mountain, GA 30750

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